Upside Foods가 진짜 동물 세포에서 배양된 미트 제품을 제공한다는 소식이 전해졌다. 이 회사는 치킨 필레, 치킨 소시지, 치킨 샌드위치, 만두 등 배양 미트의 다양성을 보여주는 새로운 제품을 선보였다.

Upside의 새로운 미트 제품은 진짜 동물 세포로 만들어진다. 이 회사는 최초로 배양 기술로 만든 치킨 필레를 출시하며, 이어서 미트 다음 세대 제품을 출시할 예정이다. 규제 승인을 받으면 치킨 소시지, 치킨 샌드위치, 만두 등의 배양 미트 제품을 포트폴리오에 추가할 예정이다.

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Upside는 또한 PDGF(platelet-derived growth factors)를 필요로 하지 않는 치킨 세포 줄기를 개발함으로써 배양 미트 제품 포트폴리오에서 중대한 발전을 이룩했다. PDGF는 세포 성장을 지원하는 가장 비싼 원료 중 하나인데, 이를 없애면 가격을 크게 줄이고 규모를 확대할 수 있다.

Upside의 미트 제품은 진짜 동물 세포와 허브, 채소, 스파이스, 식물성 단백질 등의 다른 재료를 혼합하여 만들어진다. 이 회사의 첫 번째 제품인 접착 성 조직 기반 프로세스는 FDA로부터 ‘녹색 빛’을 받았으며, USDA의 검토를 마친 후 출시될 예정이다.

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이 회사의 R&D 부사장인 Kevin Kayser는 “PDGF 독립적인 세포 줄기를 개발하는 것은 배양 미트 생산에서 중요한 과학적 성과 중 하나이다. 가장 비싼 성장 인자를 제거함으로써 가격을 크게 낮출 수 있고 규모를 확대할 수 있다”며 “앞으로도 Upside의 제품들을 맛있고 저렴하며 인간적이고 지속 가능한 제품으로 만드는 것에 노력할 것”이라고 밝혔다.

Upside의 배양 기술을 이용한 미트 제품은 동물 복제와 유기농 농업 등 다양한 응용 분야에서 사용될 수 있는 첨단 기술로 평가된다. 이 회사는 앞으로 배양식 브이건 버거, 핫도그, 라자냐, 스테이크 등으로 확대할 예정이다.

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